2022/03/14 17:11
とろけるなにわ黒牛のすき焼き
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：なにわ黒牛
産地 ：大阪府阪南市
食材ご提供者：肉匠ろうす亭 茂山慶太 様
食材の説明
なにわ黒牛は雌牛100％にこだわり、出荷まで通常25カ月のところ、30カ月以上、
長期肥育をおこない出荷しています。安心安全は、あたりまえ。
こだわりの飼料でストレスのない環境で育てています。
月5頭しか出荷できない希少純粋黒毛和牛。
有名ホテルやミュシュラン店でご利用頂いている逸品です。
河内鴨と焼き葱のなんば仕立て
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：河内鴨
産地 ：大阪府松原市
食材ご提供者：河内鴨ツムラ本店 津村佳彦 様
食材の説明
なにわの一流料理店が絶賛する「河内鴨」。飼育に75日かけ、出荷は一日200羽限定。
河内鴨は、飼料づくりや環境づくりに重点を置く。生き物に優しい丁寧な飼育方法を追求し、
安全と美味しさを極めた合鴨肉として、料理人からの信頼を集めております。
犬鳴豚のほぐしチャーシュー醤油だれ
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：犬鳴豚
産地 ：大阪府泉佐野市
食材ご提供者：有限会社関紀産業 川上幸男 様
食材の説明
犬鳴豚の肥育において、泉州地域の食品工場や給食施設と協力し、食品製造過程から出た、
残さ（パン・うどん等）を農場内の施設で加熱加工し、独自の飼料を生産しています。
通常6ヶ月飼育することにより脂質のあっさりして甘みのある豚肉を生産することに成功しました！
ごろごろ天然魚介の旨みラー油
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：魚類
産地 ：大阪府大阪湾
食材ご提供者：松正水産株式会社 様
食材の説明
大阪湾は「魚庭（なにわ）の海」といわれ、約230種類もの魚介類が毎日水揚げされています。
大阪湾には餌となる生物が多いため、獲れる魚は脂がよくのり、とてもおいしいことで知られています。
当店では主にスズキとチヌを使用しております。
芋育ちの四万十ポークの味噌坦々
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：四万十ポーク
産地 ：高知県四万十町
食材ご提供者：農事組合法人 四国デュロックファーム 川上幸司 様
食材の説明
芋ケンピをはじめ米類、麦類、大豆等を毎日独自配合して与え、肥育期間も通常より30日長く210日で
旨みの濃い豚肉になっております。豚も人間と同じように体のほとんどが水分で出来ております。
四万十町は「清流四万十」が流れており自然にも恵まれ豚肉の旨みに一役かってくれております。
プレミアム椎茸”天恵菇”と穴子の山椒煮
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：天恵菇
産地 ：徳島県徳島市
食材ご提供者：有限会社高野キノコプラント 高野康弘 様
株式会社高橋屋 高橋浪男 様
食材の説明
2002年3月に誕生。12年の歳月をかけ開発した「プレミアム椎茸（天恵菇）」
直径約12cmの大きな傘と通常品の約3倍ある旨味成分が特徴です。
食感、見た目と楽しめ、現在はオーガニック認証も取得した名前の通り天の恵みを受けた絶品しいたけです。
瀬戸内しいたけと帆立のにんにく醤油漬け
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：瀬戸内しいたけ
産地 ：兵庫県相生市
食材ご提供者：深山農園株式会社 深山陽一朗 様
食材の説明
兵庫県認証食品にも認定されている「瀬戸内しいたけ」
四国から仕入れたチップの大きさにもこだわった上質なオガクズに、地元名産の相生牡蠣の殻や米ぬか、
里山から湧き出す清らかな地下水を混ぜ合わせたものをブロックにしてしいたけの菌を植え込みます。
高知須崎の釜揚げしらすとめかぶのとろとろ
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：釜揚げしらす
産地 ：高知県須崎市
食材ご提供者：宮進商店 宮本進太郎 様
食材の説明
１.水揚げ後10分以内に茹でる「高鮮度」
２.高鮮度処理だから叶う「薄塩仕上げ」
３.こだわりの3段階の「温度管理」
上記水揚げ後1分以内の工場でかつ創業が大正10年のノウハウがある
宮進商店さんだからこその美味しいしらすが出来上がります。
猪の肉味噌 カレースパイス仕立て
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：猪
産地 ：岡山県吉備中央町
食材ご提供者：加茂川町有害獣利用促進協議会 ニ枝茂広 様
食材の説明
第2回猪祭りでグランプリを獲得した岡山県吉備中央町の猪を使用しております。
加茂川町有害獣利用促進協議会のニ枝茂広さんが運営している加工場で解体する猪は
解体時間に徹底的にこだわっている為、全く臭みがなく、猪特有の旨みが強いです。
但馬どりとやわらかごぼうの生姜醤油煮
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：鶏肉
産地 ：兵庫県但馬市
食材ご提供者：喜多芳憲商店 様
食材の説明
但馬すこやかどりは無薬飼料でハーブを配合した飼料を使用しています。
農場で抗生物質を一切与えないで育てることにより、全く薬剤残留のない安全・安心・ヘルシーで美味しい鶏肉。
ご家族やお子様の健康を考えながら育てた、新鮮でおいしい但馬産鶏肉です。
淡路島玉ねぎと燻製豚と切干し大根のナポリタン
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：玉ねぎ
産地 ：兵庫県淡路市
食材ご提供者：株式会社関西グリーン 様
食材の説明
淡路島は日照時間が長く土壌はミネラル成分が多く含まれているので玉ねぎ作りに適しております。
通常の玉ねぎは収穫まで4ヶ月ほどですが、淡路島の玉ねぎはおおよそ6ヶ月から7ヶ月の期間をかけて丁寧に育てています。
また、収穫後に吊り小屋に吊すことで熟成され糖度がより増す為美味しいといわれております。
ねっとりコク旨胡麻みそピーマン
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：ジャンボピーマン
産地 ：大阪府富田林市
食材ご提供者：農園陽ノ丸 橋中陽平 様
食材の説明
ジャンボピーマンは6月～10月初旬までが旬のピーマンです。
一般的なピーマンに比べ、長さは１５～２０ｃｍもあり、非常に大きく長いのが特徴です。
果肉もとても肉厚で旨味が強い。品種は『とんがりパワー』を使用しております。
徳島鳴門産かあちゃん蓮根とホルモンの辛旨トマト
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：かあちゃん蓮根
産地 ：徳島県鳴門市
食材ご提供者：Amuse合同会社 高井綾子 様
食材の説明
徳島県鳴門で齋藤農園さんが栽培する、もっちりとした蓮根。
「食感が良くて甘い」徳島は粘土質の畑で手彫りで収穫しなくてはいけません。
他県の畑より周りからの圧力が強く、歯ごたえが良く、甘みも詰まっています。
愛媛熟成はなが牛の"焼かない"焼肉
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：熟成はなが牛
産地 ：愛媛県西予市
食材ご提供者：株式会社ゆうぼく 様
食材の説明
心を込めて育てた自慢の「はなが牛」で、お客様に満足していただきたい。
効率優先のやり方ではなく、ただおいしさを求めたら熟成という答えにたどり着きました。
長年の経験に基づき、温度管理の行き届いた冷蔵庫にて熟成。肉の香り、赤身の旨みをじっくりと引き出していく。
そして、導き出されたベストタイミングで、お客様に提供します。
大阪育ち風味そのまんま生海苔
■生産農家さん&食材ご提供者さん紹介
メイン食材 ：生海苔
産地 ：大阪府阪南市
食材ご提供者：名倉水産 名倉 勲 様
食材の説明
昔から「米は88手間、海苔は300手間」と言われるほど手間のかかる海苔養殖。
大阪湾は栄養豊富で潮の流れが穏やかなため、海苔の養殖に向いており、
長年続けてきた名倉水産だからこそ風味豊かで柔らかな海苔が作り上げられます。
＊商品写真はイメージ写真で実物と異なる場合がございます。
